、土豆片烤辣五花
材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g
准备：五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上；
做法：
1)土豆去皮，洗净，切薄片；
2)烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片；
3)在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟；
4)将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。
心得分享：
1.买到整块的五花肉，可以先冷冻一会儿，肉稍稍变硬后比较容易切薄片；
2.五花肉最好腌制半小时以上，腌制越久越入味；
3.锡纸上先涂一层油，再铺土豆片，可以防止土豆片被烤焦；
4.土豆片不仅可以增加风味，还可以帮助吸收五花肉的油脂。
2、农家小炒肉
食材：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量
耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内
做法：
1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
3)倒入切片的五花肉；
4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
5)翻炒均匀，加入青红椒；
6)继续炒匀，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
注意事项：
1)五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；
2)尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；
3)剁椒的用量可根据自己的口味调节；
4)剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。
3、川味回锅肉
食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量。
耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟
做法：
1)五花肉猪八成熟，切厚片；
2)葱姜蒜片；
3)青蒜斜切片；
4)郫县豆瓣；
5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香；
6)倒入肉片翻炒；
7)炒至肉片卷边；
8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀；
9)再下入青蒜翻炒几下；
10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
注意事项：
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否则炒时会散掉。
2、要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。
4、板栗红烧肉
用料：
五花肉500克、板栗20克、姜适量、老抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐少许、冰糖10克、小葱1根。
做法：
1、准备材料；
2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段；
3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄；
4、放入姜片葱段炒出香味儿；
5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽；
6、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色；
7、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）；
8、倒入栗子，中大火煮开；
9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。
5、梅菜扣肉
用料：
五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉适量、食盐适量、色拉油适量。
做法：
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎；
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；
3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片；
5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
6、汽水红烧肉
五花肉300克、柠檬汽水330毫升、姜1块 蒜3瓣、干辣椒2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。
做法：
1、主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小；
2、姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒；
3、煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味；
4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好；
5、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可。
7、家常红烧肉
用料：
五花肉400克、土豆2个、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、八角1块、食盐1/2茶匙、 冰糖1小把、蒜2瓣、姜1小块、干山楂2个。
做法：
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块；
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色；
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
8、凉拌五花肉卷
用料：
五花肉500克、香叶1片、花椒15粒、蒜1头、野山椒2只、姜10克、 生抽30毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、醋10毫升、白糖2克、香油5毫升、食盐少许、水适量、细香葱2棵、八角1个。
作法：
1、五花肉洗净，刮去皮面上的污垢；
2、锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来，一定要绑紧；
3、五花肉卷放入锅中，倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟；
4、捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中；
5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁，淋在五花肉片上即可。
9、辣白菜炒五花肉
用料：
五花肉200克、辣白菜100克、蒜2瓣、白糖5克、料酒10毫升、生抽5毫升、植物油15毫升、食盐2克。
作法：
1、将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎；
2、锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香；
3、加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜；
4、翻炒均匀即可出锅，装盘食用。
10、小炒五花肉
用料：
五花肉适量、干辣椒、葱、姜、蒜 适量生抽 、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油。
做法：
1、五花肉洗净切成片，不要太薄；
2、锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用；
3、用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味；
4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀；
5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。
11、酸豆角炒五花肉
用料：
五花肉200克 酸豆角80克 小米椒2个 尖椒1个 小葱适量 料酒1小匙 酱油1大匙 蒜3瓣 姜1小块 白糖1/3小匙 鸡精少许 食盐1小匙 花生油2大匙。
作法：
1、五花肉洗净切成小丁；
2、小米椒与青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片；
3、热锅放油，下入五花肉，炒至出油；
4、下入酱油，料酒，盐；
5、炒匀；
6、下入小米椒，大蒜，生姜，炒匀；
7、下入酸豆角与青尖椒，翻炒两分钟；
8、放入鸡精，白糖，葱花，炒匀即可。
